ปลาส้ม ปลาตะเพียน จากบ้านท่าบ่อ อำเภอศรีสงคราม จังหวัดนครพนม อาหารท้องถิ่นของดีที่บอกต่อรุ่นสู่รุ่่น รสชาดปลาส้มปลาตะเพียนแท้ ๆ คัดเลือกปลาสด เนื้อแน่น นุ่มเหนียว ตัวใหญ่ มาผ่านกระบวนการแปรรูป เพื่อเพิ่มความอร่อย ด้วยการหมักข้าว เพื่อให้เกิดจุลรินทร์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาดเปรี้ยว กระบวนการหมัก ใช้เวลา 1-2 วัน สามารถนำไปปรุงอาหารได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นการทอด นึ่ง ย่าง อบ ไว้นำไปทานกับข้าวเหนีียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ เพื่อเพิ่มความอร่อย เมื่อได้ทานแล้วจะติดใจ รับประกันความอร่อย จนอยากทานแล้วทานอีก.

ปลาส้มตัว เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาซึ่งชาวบ้านบ้านท่าบ่อ ได้สืบทอดกันมาจากปู่ ย่า ตายาย ซึ่งแต่ก่อนนั้นชาวบ้านใช้วิธีการถนอมอาหารเมนูปลา  ได้แก่ ปลาตากแห้ง ปลาร้า หลังจากนั้นก็ได้ดัดแปลงสูตรเรื่อยมาจนในที่สุดได้ค้นพบการทำปลาส้มตัว ซึ่งนับว่าการทำปลาส้มตัวเกิดขึ้นจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษสืบทอดกันมา เดิมนั้น ปลาที่ใช้ทำปลาส้มจะหาได้จากลำน้ำสงคราม ซึ่งได้แก่ ปลาตะเพียน ซึ่งบ้านท่าบ่อเป็นหมู่บ้านที่ติดกับลุ่มน้ำสงคราม ชาวบ้านส่วนใหญ่มีอาชีพทำการประมง เป็นแหล่งที่มีปลาชุกชุม ซึ่งเป็นที่มาของการประกอบอาชีพการทำปลาส้มจนถึงทุกวันนี้การหมักที่ใช้เกลือ และมีข้าวหรือแป้งเป็นส่วนประกอบ  ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่รู้จักกันแพร่หลาย คือ ปลาร้า ปลาจ่อม กุ้งจ่อม ปลาเจ่า ปลาส้ม ไข่ ปลาดอง ส้มฟัก ปลาที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนมากจะเป็นปลาน้ำจืด และเป็นปลาขนาดเล็ก ข้าวหรือแป้งที่ใช้แล้วแต่ละชนิดผลิตภัรฑ์ที่ต้องการ ซึ่งข้าวประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เป็นอาหารเสี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ที่มีบทบาทในการหมัก ให้เจริญเติบโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสเปรี้ยว ส่วนจะเปรี้ยวมาก หรือน้อย ขึ้นอยู่กับระเวลาในการหมัก