เห็ดอบกรอบของว่างทางเลือกใหม่ของสายสุขภาพ 

เห็ด จัดอยู่ในกลุ่มของเชื้อราชั้นสูง ประเภท fungi และเป็นผู้ย่อยสลายอินทรียวัตถุที่สำคัญ แต่ในทางเกษตรเห็ดถูกจัดเป็นพืชชั้นต่ำที่ไม่มีคอลโรฟีลล์ จึงไม่สามารถสังเคราะห์แสงแดดเพื่อสร้างอาหารเองได้ ต้องอาศัยการย่อยสลายสารอินทรีย์จากสิ่งมีชีวิตอื่นในการเจริญเติบโตนั่นเอง และยังเป็นอาหารทางเศรษฐกิจอีกด้วย เพราะสามารถปลูกได้ในทุกภาค ทุกฤดูกาล มีต้นทุนการผลิตที่ไม่สูงมากนั่นเอง และยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งมีโปรตีน วิตามินและเกลือแร่ โดยเห็ดที่นิยมทานมีอยู่หลากหลายชนิดด้วยกัน เช่น

เห็ดหูหนูดำ ( Jelly Ear Fungus )

เป็นเห็ดที่ชอบขึ้นตามต้นไม้ที่ตายแล้ว ลักษณะเห็ดจะเป็นแผ่นนิ่มๆ ซ้อนทับกัน ผิวด้านบนเรียบโดยในสมัยก่อนเป็นเห็ดที่พบน้อยตามธรรมชาติ แต่ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงมากขึ้น ทำให้หาซื้อง่ายและมีราคาถูก  

• -มีไฟเบอร์สูง ช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น
• -มีสารอะดีโนซีน ที่ช่วยลดคอเรสเตอรอลในเลือด และ ยังช่วยลดความเข้มข้นของเลือด
• -มีแคลเซียมสูง และ ฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง

เห็ดฟาง ( Straw Mushroom )

ตามบันทึกเชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน ในสมัยราชวงศ์เชา มีการนำเห็ดมาปรุงอาหาร และ ปรุงเป็นยา โดยเห็ดฟางมีลักษณะคล้ายร่ม ผิวเรียบเนียน กลางดอกเว้าเป็นแอ่ง ขอบดอกคุ้มลง ขนาดดอกประมาณ 6-14 เซนติเมตร โดยเห็ดฟางเป็นเห็ดที่คนไทยนิยมทานมากที่สุด เพราะสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท ทั้ง ต้ม ผัด แกง ยำ และยังมีประโยชน์อีกด้วย เช่น

• -ช่วยบำรุงร่างกาย และ เสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย
• -ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น

เห็ดเข็มทอง ( Enoki Mushroom )

• -มีโพแทสเซียม ที่ช่วยบำรุงหัวใจ ควบคุมความดันโลหิต 
• -มีสารโพลีแซคคาไรด์ ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย
• -มีใยอาหารสูง ช่วยเรื่องย่อยอาหาร ช่วยลดอาการท้องผูก
• -อุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินอี

เห็ดหอม (Shiitake Mushroom)

เป็นเห็ดพื้นเมืองแถบเอเชียตะวันออก ดอกเห็ดมีสีน้ำตาลเข้ม ลักษณะเห็นจะนิ่มๆ หมวกเห็ดค่อนข้างกลม บริเวณโคนเห็ดจะมีสีขาว และเป็นอีกเห็ดที่นิยมทานเนื้อจากมีประโยชน์หลากหลาย เช่น

• -มีสารเบต้ากลูแคน ที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีขึ้น ช่วยฟื้นฟูร่างกาย
• -มีสารอิริตาดีนีน ช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวกับการสร้างคอเลสเตอรอล 
• -มีวิตามินดี จากธรรมชาติ ที่จำเป็นต่อการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูก

เห็ดออรินจิ (King Oyster Mushroom)

มีต้นกำเนิดมาจากแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่นิยมทานในหมู่คนรักสุขภาพ 

• -มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยป้องกันการถูกทำลายของเซลล์เนื่องจากสารอนุมูลอิสระ
• -เป็นแหล่งพลังงานที่ดี
• -ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดได้ 
• -มีไฟเบอร์ ช่วยเรื่องระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดียิ่งขึ้น

โดยเฉพาะ เห็ดนางฟ้าภูฐาน ที่นิยมนำประกอบอาหารที่หลากหลาย ทั้ง แกง เลียง ต้ม และยังนำมาทำเป็นขนมอบกรอบได้อีกด้วย

เห็ดนางฟ้าภูฐาน (Bhutan Oyster Mushroom)

เป็นเห็ดตระกูลเดียวกับเห็ดนางรม เดิมพบที่ประเทศภูฐาน เกิดขึ้นบนต้นไม้เนื้ออ่อนที่ตายแล้ว บริเวณที่อากาศชื้นและเย็น เจริญเติบโตได้เร็วมาก ดอกเห็ดมีสีขาวจนถึงสีน้ำตาลอ่อน หมวกดอกเนื้อแน่นสีคล้ำ ก้านดอกสีขาว ขนาดยาว เนื้อหนาคล้ายเนื้อสัตว์ ไม่มีวงแหวนล้อมรอบ กลีบดอกสีขาวอยู่ชิดติดกันและสิ่งที่เด่นกว่าเห็ดชนิดอื่นคือการออกดอกเห็ดเร็ว ระยะช่วงห่างของการออกดอกสั้น เป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยรู้จักและนิยมนำมาประกอบอาหารเพื่อรับประทานกันอย่างแพร่หลาย และยังมีประโยชน์อีกมากมาย เช่น

• -มีเบต้ากลูแคน สารอาหารที่สำคัญของร่างกาย ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยลดคอเลสเตอรอล
• -มีโปรตีนจากพืช ที่ช่วยซ่อมแซมส่วนต่างๆในร่างกาย
• -ช่วยปรับสมดุลระบบขับถ่ายในร่างกาย 
• -ช่วยลดความเสี่ยงในโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน หลอดเลือด และโรคหัวใจ
• -มีวิตามินซี  ที่ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น
• -ช่วยรักษาโรคในช่องปาก เช่น การปวดฟัน เลือดออกตามไรฟัน
• -ช่วยบรรเทาอาการเป็นตะคริว