ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวที่มีศักยภาพสูงในการผลิตเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

สารสีแดงของข้าวสังข์หยดเป็นรงควัตถุประเภทฟลาวานอยด์ชนิดแอนโทไซยานินซึ่งมีสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอความชราและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคมะเร็งและโรคระบบภูมิคุ้มกันทำงานผิดปกติอีกทั้งยังมีสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์