งาดำ (Black sesame seeds)  เป็นพืชน้ำมัน  ซึ่งได้ชื่อว่าเป็น “ราชินีน้ำมัน” ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง  งาดำอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินบี แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี เหล็ก ทองแดง และฟอสฟอรัส  ซึ่งเหมาะสำหรับวัย 30+  และวัยสูงอายุ  งาดำช่วยให้สุขภาพแข็งแรง  ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง  ช่วยบำรุงสายตา  ลดอาการวัยทอง  และช่วยให้ข้อแข็งแรง

พบว่าในเมล็ดงาจะมีน้ำมันประมาณร้อยละ 40-59  ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวประมาณ 80-85 เปอร์เซ็นต์  โดยมีกรดไขมันโอเลอิก (oleic acid)  ประมาณร้อยละ 47  และกรดไขมันไลโนเลอิก (linoleic acid)  ประมาณร้อยละ 39,  โดยหลังจากเมล็ดงาผ่านกระบวนการสกัดน้ำมันหรือบีบน้ำมัน  จะได้ผลิตภัณฑ์เป็นน้ำมันงาดำ  และกากงาดำ ทั้งนี้การผลิตนํ้ามันงาให้ได้มาตรฐาน  จําเป็นต้องพัฒนาวิธีสกัดนํ้ามันงาที่ยังคงโภชนาการและสารออกฤทธิ์ให้คงอยู่มากที่สุด 

กระบวนการทำน้ำมันงาดำสกัดเย็น (cold pressed black sesame oil) เป็นการสกัดน้ำมันจากเมล็ดงาดำโดยตรง ใช้เมล็ดงาดำดิบ ผ่านการบีบอัดได้เป็นน้ำมันงาออกมา วิธีการสกัดเย็นนี้จะได้ปริมาณน้ำมันน้อยกว่าการสกัดร้อน หรือการใช้ตัวทำละลาย แต่มีข้อดีคือ ช่วยคงคุณค่าสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ในน้ำมันงาได้ดีกว่าวิธีการอื่นๆ

โดยคุณค่าที่สำคัญในน้ำมันงาดำสกัดเย็นได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3-6-9 ซึ่งเป็นกลุ่มไขมันดี ปรับสมดุลไขมันในร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญสองชนิดคือ วิตามินอี และสารเซซามิน ช่วยเรื่องต้านการอักเสบ ชะลอการเสื่อมของกระดูกและข้อ